Рецепт из 90-х. Корейка, фаршированная по-ярославски.

Рецепт из 90-х. Начинаем публиковать рецепты из книги «Ярославская кухня». Издание подготовил коллектив мастеров-поваров Ярославских высших кулинарных курсов, которые базировались в ресторанно-банкетном комплексе «Волга». Корейка, фаршированная по-ярославски. Свиную корейку разрезают вдоль, отбивают до толщины 0,5 см, посыпают солью, перцем, смазывают горчицей, взбитым яйцом, кладут фарш, придают форму рулета,

перевязывают шпагатом, жарят в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша в тушеную капусту добавляют нашинкованные отварные грибы, специи и перемешивают. Готовую корейку нарезают на порции, отпускают с картофелем в молоке, оформляют зеленью. Отдельно подают соус сметанный с хреном. Рецептура в граммах: Свинина (корейка) 110, горчица 2, яйцо 10, форш 65 (капуста тушеная 50, грибы сушеные 8), жир 10, картофель в молоке 150, соус сметанный с хреном № 867 – 75. Выход – 150/150/75 #комплексволга #ярославскаякухня #волгаванильноенебо #ярославль