Ярославские шляпки

Готовится к печати новый выпуск газеты «Трапеза по-ярославски». Научные сотрудники Ярославского музея-заповедника нашли много интересных фактов о гастрономии Ярославской губернии конца 19 – начала 20 века. Наталья Артемьева - заведующая историческим отделом выяснила: «Если Каргополь, например, славился своими рыжиками, то Ярославская земля была известна белым грибом. Белый гриб в России всегда был лучшим из всех. Про него говорили: «Гриб-боровик — всем грибам полковник». На рынке особенно ценились так называемые «ярославские шляпки»: с молодых (маленьких) белых грибов снимали шляпки, удалив ножку, а затем высушивали. Высушенные шляпки белых отборных грибов поступали на всероссийский рынок под наименованием «ярославских». Как отмечали дореволюционные издания, лучше «Ярославской шляпки» сушеных грибов в продаже просто не существует. «Ярославские шляпки» были настолько хороши и так высоко ценились, что были случаи их фальсификации».