Каплуны и пулярки

Что за птицы такие каплуны и пулярки в 21 веке знают не все, а в 19 вырастить их и хорошо заработать мог практически любой ярославский крестьянин. «Ростовские пулярки, каплуны, а также гуси, утки и индейки славились не только по всей России, но были известны даже за границей», - пишет в своей статье для газеты «Трапеза по-ярославски» заведующая историческим отделом Ярославского музея-заповедника Наталья Артемьева.

«Этот промысел - откармливание домашней птицы – получил развитие во многих селах и деревнях Ростовской земли. Откормом птицы занимались крестьяне. На откорм шла птица не какой-то особой мясной породы, а любая. Крестьяне свозили в свои откормочные пункты птицу с окрестных и дальних деревень, сажали в особо устроенные садки. В садках птицу откармливали в течение 14-17 дней. Лучше всего прибавляли в весе каплуны – кастрированные петухи, которые были более спокойные и легче откармливались».